|
|
Gestoofde Fazant
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Slanke keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 fazant van 1 kg;
4 zure appels van 100g elk;
4 koffielepels Calvados;
4 koffielepels dikke room;
2 koffielepels olijfolie(extra vierge);
1 eetlepel rozijnen;
6 cl appelcider;
1 takje salie;
citroensap;
peper en zout
Voorbereiding:
Schil de appels;boor het klokhuis eruit en
besprenkel ze met citroensap om verkleuren te voorkomen,
vul de fazant met een halve appel(in stukjes gesneden);3 tot 4 salieblaadjes,peper en zout en naai dicht met keukendraad.
Bereidingswijze:
Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem en laat de fazant aan alle kanten goudgeel braden.
flambeer met de Calvados en voeg de resterende halve appel(in stukjes),de appelcider,2 salieblaadjes,de rozijnen en peper en zout, toe.
dek de pan af en laat de fazant gedurende
1 uur op een zacht vuurtje garen.
snij de overige appels in tweeen en schik ze in een pan met dikke bodem.
leg in iedere appel een salieblaadje;
voeg 1 a 2 eetlepels water toe en laat ze gedurende 10 minuten koken.
haal ze uit de pan en hou ze warm.
snij de fazant in kleine stukjes en hou ze warm.
schep het stoofsel van appel en rozijnen, met een schuimspaan uit de pan en hou ze warm
voeg de room bij het braadvocht en laat de
saus onder voordurend roeren indikken.
kruid met peper en zout.
verdeel de stukjes fazant over de borden(het vel niet opeten);
lepel er wat saus over en garneer met een halve appel,die men opvult met het stoofsel van appel en rozijnen.
versier met een blaadje salie.
|
|
|